... als selbstständige Kommunikations-
und Fotodesignerin für Digital und Print,
realisiere ich dein Designprojekt.

Träubles

Landfrauenart

Zusammenspiel aus Süße & Säure verleihen dem Träubleskuchen eine ganz besondere Note. Die ersten Sorten der Johannisbeere sind um den 24. Juni den Johannistag herum reif, daher leitet sich übrigens auch der Name der Beere ab. Sie sorgt für eine kurzen Auftritt und ist in Verbindung mit einem selbstgemachten Mürbteig unschlagbar für Süßes an warmen Tagen. Auch deshalb gibt es ihn alle Jahre wieder zur Sommerzeit!

Zutaten

Mürbteig

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Ei
• 1 priese Salz

Belag

• 500 g Johannisbeeren
• 6 Eiweiß
• 200 - 250 g Zucker
• 100 g gemahlene, ungeschälte Mandeln
  oder Haselnüsse

Zubereitung

Für den Mürbteig Mehl, Butter, Zucker, Ei und eine Prise Salz zu einem Teig verkneten. Für den Belag das Eiweiß steif schlagen, Zucker sowie die Mandeln/ Haselnüsse unter die Masse heben und im Anschluss halbieren. Die eine Hälfte der Masse mit den Johannisbeeren vermischen und auf den bereits in der Kuchenform ausgelegten Mürbteig verteilen. Mit der anderen Hälfte den Kuchen bedecken - Fertig!

• 200 °C
• 50 – 60 Minuten

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Risotto

Risottoreis aus der Po Delta Region

Wo Po und Adria Eins werden, Flamingos nach Flusskrebsen suchen und außergewöhnliche Produkte ihren Weg auf den Teller finden - Ciao Delta del Po - ist diese Art von Reis in Italien schon seit der Renaissance bekannt. Eine antike Tradition aus dieser Gegend und ein wertvolles Grundnahrungsmittel das im Delta Gebiet schon seit dem Jahr 1450 angebaut wird und bei den Einheimischen damals wie auch heute eine besondere Rolle einnimmt. Noch heute kommt der beste Risotto Reis aus dieser Gegend - Kleine, runde Körner mit leicht salzigem Geschmack. Die häufigsten und geeignetsten Sorten für Risotto sind Arborio, Vialone und Carnaroli.

Salbei ist nicht nur in der Küche als Gewürzkraut zu finden, er wird auch sehr gerne in der Naturheilkunde benutzt. Salbei ist gesund z. B. bei Halsschmerzen, Magen-Darm Beschwerden oder zur Beruhigung von Zahnfleischentzündungen. Er lässt sich gut trocknen oder mit Hilfe von heißem Wasser als Tee aufgießen und behält trotzdem sein Aroma.

Zutaten

Salbeirisotto

• 1 Tasse Risotto
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Salbei
• 150 ml Weißwein
• 700 ml Gemüsebrühe, heiß
• 80 g Parmesan, grob gerieben
• Salz und Pfeffer
• 6 El Olivenöl

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. 4 Zweige Salbei beiseite legen, restliche Salbeiblättchen abzupfen und quer in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. 4 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Salbeizweige darin bei mittlerer Hitze 1 min. braten und herausnehmen. Salbeistreifen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter Rühren so lange dünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Reis zugeben, unterrühren bis alle Körner von Fett überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen, Flüssigkeit verdampfen lassen. Reis mit heißer Brühe auffüllen, bis er knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 25 min. garen, dabei nach und nach die heiße Brühe zugießen und immer wieder umrühren. Käse unter das Risotto heben, salzen und pfeffern. Mit einem Salbeiblatt oder ausgebackenen Parmesantaler garnieren.

• Dauer: 35 Minuten

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Pisco sour

Tradición peruana

Ein authentischer Pisco Sour, das Nationalgetränk der Peruaner gilt bis heute auch als Symbol des Widerstandes. In Peru wird er als Aperitif oder zur Begrüßung gereicht. In Lima selbst ergab sich für mich die Möglichkeit den ersten Pisco Sour zu probieren, aber auch hier in Berlin findet man ihn immer öfter auf der Karte!

Un auténtico pisco sour, bebida nacional de los peruanos es un Símbolo de resistencia hasta el dia de hoy. Suele servirse como aperitivo o como copa de bienvenida. Fue en Lima mismo donde tuve la posibilidad de probar por primera vez un pisco sour auténtico y original, aunque en Berlin hay muchos restaurantes que lo sirven a la carta y con excelentes resultados.

Zutaten

Tradición peruana

• 60 ml Barsol Pisco - Quebranta (Traubenweinbrand)
• 30 ml frischer Limettensaft
• 20 ml Zuckersirup
• 1 frisches Eiweiß
• 2 - 3 Spritzer Angostura Bitters

Zubereitung

Zuerst das Eiweiß schaumig mixen, Limettensaft, Zuckersirup, Pisco und Eiswürfel hinzugeben weiter mixen. Servieren mit 1, 2 Schuss Angostura bitter.

• Dauer: 5 Minuten
Pisco Peru - Restaurant Berlin

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Tapas

›Gut Ding will Weile haben‹ Que aproveche!

Manchmal wird man auf die Probe gestellt – ob im immer stressiger werdenden Alltag oder beim Abkühlen lassen von Gazpacho. Dann heisst es Leerlauf einlegen und getreu dem Motto
›Gut Ding will Weile haben‹ Que aproveche!

Tortilla de patata

Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und mit Zwiebel in der Pfanne leicht andünsten bis die Kartoffelscheiben gar sind. Eier, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Schüssel verquirrlen und darüber geben. Umrühren und auf mittlerer Hitze lassen. Wenn die eine Seite goldbraun ist, Teller zur Hilfe nehmen und die Tortilla auf die andere Seite wenden.

Aioli

Knoblauchzehen in die Knoblauchpresse geben und zusammen mit dem Eigelb, Senf, ein Schuss Essig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel schaumig rühren.

Pamboli

Bauernbrot antoasten, eine Knoblauchzehe halbieren und auf dem Brot ausstreichen, im Anschluss die gleiche Vorgehensweise nun mit einer halbierten Tomate. Olivenöl Extra Virgen darüber träufeln und mit Meersalz bestreuen. Listo bambisto!

Gazpacho

Tomaten, Gurke, Paprika (2:1:1) vierteln und mit einem Brotstück vom Vortag in einen Blender geben. Zerdrückte Knoblauchzehe, ein Schuss Essig hinzugeben und alles gut durchpürrieren bis die Masse glatt ist. Mit Salz, Peffer und etwas gemahlenem Kreuzkümmel abschmecken. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben und kalt servieren.

Aceitunas

Das Ernten von Oliven war eine ibizenkische Tradition, welche früher immer von einer großen Fiesta begleitet wurde. Durch das vielfältige Klima in den unterschiedlichen Gegenden, gab es schon immer ein großes Spektrum an Geschmacksrichtungen. Steinige und trockene Böden ergeben winzig verschrumpelte Oliven, die jedoch mit einem aussergewöhnlichen Geschmack aufwarten und sich ebenfalls in ein wohlschmeckendes Olivenöl verwandeln lassen. Im Gegensatz dazu zeichnen sich die Oliven, welche unmittelbar in Küstennähe heranwachsen, durch einen sanfteren Geschmack aus. Diese sind somit ideale Begleiter für den Essenstisch. Ein ›Payes‹, zu deutsch ein Inselbewohner Ibizas, erzählte einmal das eine Olive vom gleichen Baum von Jahr zu Jahr verschieden schmecken kann, allein durch die unterschiedliche Reifezeit, je nach Klima.

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